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看地道法式面包如何煉成?——味多美技術總監與法國MOF大師切磋
  • 味多美
  • 2014年07月26日
      看地道法式面包如何煉成?——味多美技術總監與法國MOF大師切磋(來源:光明網)

    提到面包,全球範圍內首屈一指的當屬法式面包。法式面包因其制作工藝獨特,原料中除了面粉、酵母、鹽和水外,無任何添加劑,越來越受到追求健康的消費者的青睐。

       5月11日,亞洲最大的面包坊味多美航天橋旗艦店與法國駐華使館商務處聯合舉辦的法國面包節盛大啓幕。在活動現場,法國MOF級面包大師Dominique Genty先生與味多美技術總監陳清海先生共同交流了地道法式面包的烘焙原料及制作工藝。

  據了解,在法國的面包領域,MOF級別的面包大師地位等同于藝術家。MOF是法語Meilleur Ouvrier de France的簡稱,被稱作法國最佳手工業者獎。該獎項主要頒發給法國不同職業中的各個專業競賽得獎的手工業者,由法國勞動部組織並且認可,獎項由法國總統頒發,可謂該職業領域的最高榮耀。在法國3萬多個烘焙師中,僅有52名獲得MOF稱號。

  爲更好地讓中國美食愛好者了解法式面包的制作過程,MOF大師Dominique Genty先生在現場秀出絕技,揉面、分體、成型、醒發、烘烤,整體流程一氣呵成,猶如制作一件藝術品,爲現場嘉賓呈現一場賞心悅目的視覺盛宴。

  當記者向Dominique Genty先生了解制作法式面包的秘訣時,Dominique Genty先生談到,“我們做食物一定要呈現食物本來的味道,所以原材料的好壞是最重要的。只要食品原材料的質量是好的,我們就根本不需要在裏面加任何的添加劑。”

  據味多美技術總監陳清海介紹,爲制作更地道的法式面包,味多美制作法式面包均采用法國總統天然奶油、法國樂斯福酵母等國際頂級原料。

“法式面包工藝獨特,原料要求高,成品要求也非常高。地道法式面包必須做到外皮酥脆,面包瓤有彈性,且微微濕潤,手感柔軟、平滑,不掉渣,切開面包瓤後可觀察到大小不均勻的氣孔,氣室壁薄、而且細膩,聞起來醇香味沁人心脾,掰一小塊放入口中則香脆可口,越嚼越有滋味。”

  據介紹,此次味多美借法國面包節之際,推出多款新品法式面包,采用18小時低溫發酵工藝,用培養出的酵母菌來制作面包,再加入大量的莓類及幹果,以增添口感。如此精雕細琢,只爲把面包做得更好,只爲消費者能品嘗到更地道的法式面包風味。

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